В условиях летней жары холодные супы становятся настоящим спасением и не только помогают охладиться, но и наполняют организм необходимыми витаминами и минералами. Газета Золотая горка предлагает несколько вариантов таких блюд, которые идеально подходят для теплых дней.
Холодные супы, как правило, состоят из свежих овощей, которые сохраняют больше питательных веществ по сравнению с термически обработанными продуктами. Эти супы легкие, увлажняющие и способствуют утолению жажды, благодаря высокому содержанию воды.
Окрошка — классика русской кухни, имеющая свои корни в XIX веке. Это блюдо появилось среди крестьян и получило свое название от глагола «крошить», что отражает процесс приготовления — овощи и мясо рубятся на мелкие кусочки и заливаются жидкой основой. Споры о том, на чем готовить окрошку — на кефире, квасе или минералке — продолжаются до сих пор. Рекомендуется использовать нежирную основу, такую как несладкий квас, тан или кефир. Для более полезного варианта можно заменить колбасу отварным куриным филе.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Куриная грудка — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Редис — 4 шт.
- Зелень лука и укропа — по вкусу
- Квас или кефир — 1 л
- Соль, горчица — по вкусу
Приготовление: отварить куриную грудку, остудить и нарезать мелким кубиком. Остудить и нарезать варёные яйца, картофель, огурцы и редис. В глубокой миске смешать все ингредиенты и залить холодным квасом или кефиром. Настоять в холодильнике минимум 30 минут, перед подачей можно добавить сметану.
Свекольник — это холодный борщ на основе свёклы, широко распространенный в русской и восточноевропейской кухне. Основной ингредиент — свёкла — известна своими полезными свойствами: она содержит бетацианин, который благоприятно влияет на сердце и является мощным антиоксидантом.
Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Свёкла — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Кефир — 500 мл
- Укроп и лук — по вкусу
Приготовление: отварить свёклу, остудить, очистить и натереть на крупной тёрке. Овощи нарезать кубиками, яйца разделить на белки и желтки. Все подготовленные ингредиенты смешать в кастрюле, добавить кефир и холодную воду, укроп и лук. Охладить перед подачей.
Гаспачо — испанский холодный суп из Андалусии, который стал популярным в последние два века благодаря добавлению помидоров и перца. Это освежающий и питательный суп, богатый антиоксидантами.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Помидоры — 4 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Перец — 1 шт.
- Хлеб — 100 г
- Оливковое масло — 50 мл
- Уксус и специи — по вкусу
Приготовление: нарезать овощи и замочить хлеб в воде. В блендере смешать все ингредиенты до однородного состояния. Охладить перед подачей.
Холодник — белорусский вариант холодного борща, который готовят на сыворотке или кефире с отварной свёклой и овощами.
Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Свёкла — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Сметана — 200 г
- Зелень — по вкусу
Приготовление: подготовить свёклу, яйца и картофель. Все ингредиенты смешать, добавить сметану и холодную воду до нужной густоты. Охладить перед подачей.
Таратор — болгарский холодный суп на основе йогурта, который отлично утоляет жажду и богат белками и полезными жирами.
Ингредиенты (на 2–3 порции):
- Огурец — 1 шт.
- Йогурт — 400 мл
- Грецкие орехи — 50 г
- Чеснок — 1 зубчик
Приготовление: нарезать огурец, смешать с йогуртом и чесноком, охладить. Перед подачей посыпать орехами.
Каждое из этих блюд не только вкусное, но и полезное, обеспечивая организм необходимыми витаминами и минералами в жаркие дни. Наслаждайтесь свежестью и легкостью летних супов!