Окрошка — это традиционное русское холодное блюдо, которое за последние сто лет претерпело множество изменений. Если раньше в него входили такие ингредиенты, как отварное мясо, говяжий язык и варено-копченый окорок, то современная версия часто включает вареную колбасу и молочные сосиски. Многие люди, выросшие на колбасной окрошке, не представляют себе других вариантов. Возможно, вам тоже понравится этот способ приготовления. Более подробную информацию можно найти в газете Золотая горка.
Для приготовления окрошки на квасе с колбасой понадобится:
- картофель — 500 г
- яйца — 3 шт.
- редис — 200 г
- свежие огурцы — 300 г
- зеленый лук — 30 г
- укроп — 15 г
- петрушка — 15 г
- вареная колбаса — 300 г
- хлебный квас — 1,5 л
- сметана — 200 г
- соль и молотый черный перец — по вкусу
Для начала подготовьте все ингредиенты. Картофель тщательно вымойте с помощью щетки и отварите в мундире до готовности, что займет около 15-20 минут в зависимости от размера клубней. Яйца поместите в небольшую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем варите на слабом огне 10 минут. После этого охладите яйца под струей холодной воды и очистите.
Редис нужно вымыть и нарезать тонкими кружочками. Огурцы также следует вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень — зеленый лук, укроп и петрушку — тщательно вымойте и обсушите, затем мелко нарежьте. Вареную колбасу нарежьте маленькими кубиками.
Все подготовленные ингредиенты — редис, огурцы, зелень и колбасу — выложите в глубокую миску. Картофель и яйца нарежьте маленькими кубиками и добавьте в миску. Приправьте по вкусу солью и перцем, затем тщательно перемешайте.
Залейте окрошку холодным хлебным квасом и снова перемешайте. Разлейте по глубоким порционным тарелкам и добавьте в каждую порцию сметану перед подачей на стол.
Полезный совет: Вкус домашней окрошки на квасе станет более выразительным, если добавить в готовое блюдо немного тертого хрена или ложку острой горчицы.
Существует и другой популярный вариант окрошки — на кефире. Этот рецепт пришел к нам из теплых стран, где холодные супы на кисломолочной основе очень популярны. Окрошка на 1%-ном кефире более нежная и хорошо освежает, идеально подходя для жаркого времени года.
Для приготовления окрошки на кефире вам понадобятся:
- кефир 1% — 1 л
- куриное филе — 300 г
- картофель — 3 средних
- огурцы свежие — 2-3 шт.
- редис — 5 шт.
- яйца — 2 шт.
- зеленый лук — 1 пучок
- укроп — 1 пучок
- соль и перец черный свежемолотый — по вкусу
Сначала отварите куриное филе в подсоленной воде до готовности, это займет 20-25 минут после закипания. Когда курица будет готова, достаньте филе и остудите, затем нарежьте мелкими кубиками. Картофель вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности, что займет 20-30 минут.
После этого очистите картофель от кожуры и нарежьте кубиками. Огурцы и редис также нарежьте мелкими кубиками или натрите, чтобы они дали сок. Яйца отварите и нарежьте мелкими кубиками.
В большую миску положите нарезанные курицу, картофель, огурцы, яйца, зеленый лук и укроп. Хорошо перемешайте, затем влейте кефир, добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте до получения однородной массы. При желании можно добавить пару ложек сметаны для более плотной консистенции. Перед подачей охладите окрошку в холодильнике на полчаса.
Полезный совет: Перед подачей в каждую порцию можно добавить кубики льда, чтобы окрошка была еще более освежающей.
Еще один интересный вариант — окрошка на айране или тане с крабовым мясом. Эти кисломолочные напитки отлично утоляют жажду, а крабовые палочки добавляют оригинальности.
Для приготовления окрошки на айране вам понадобятся:
- айран или тан — 1 л
- крабовые палочки — 200 г
- яйца — 6 шт.
- огурцы — 5 шт.
- редис — 11 шт.
- картофель — 2 шт.
- лук зеленый — 70 г
- соль и перец черный свежемолотый — по вкусу
Сначала разморозьте крабовые палочки, если они были заморожены, и нарежьте их тонкой соломкой. Затем сварите яйца вкрутую, остудите и очистите. Картофель нарежьте мелкими кубиками и отварите до готовности, а затем остудите в отваре.
Зеленый лук мелко нарежьте, а огурцы и редис очистите и нарежьте. В большую миску добавьте все ингредиенты, влейте айран или тан, приправьте солью и перцем. Перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы окрошка охладилась и пропиталась вкусами.
Следующий вариант — окрошка на воде, которая поможет, если в доме нет кваса или кефира. В этом случае добавьте немного лимонного сока для баланса вкуса.
Для приготовления окрошки на воде вам понадобятся:
- картофель — 500 г
- яйца С1 — 4 шт.
- редис — 200 г
- свежие огурцы — 300 г
- вареная колбаса — 150 г
- зеленый лук — 50 г
- питьевая вода — 1,5 л
- лимонный сок — 1 ч. л.
- свежемолотый черный перец и соль — по вкусу
Картофель тщательно вымойте и отварите в горячей воде до готовности, что займет около 30 минут. Яйца сварите вкрутую и, после охлаждения, нарежьте. Редис и огурцы нарежьте кубиками, а колбасу — кружочками толщиной 5 мм. Зеленый лук нарежьте колечками.
В большой миске смешайте все нарезанные ингредиенты, добавьте отдельно нарезанные белки и желтки. Затем в холодную питьевую воду добавьте уксус и перемешайте. Залейте получившейся смесью ингредиенты окрошки в миске и перемешайте.
Уберите в холодильник на 30 минут, а затем разлейте по тарелкам и подавайте. Не забудьте, что перед добавлением зеленого лука его лучше посолить и хорошенько разомнуть, чтобы он отдал окрошке максимум вкуса.
Также существует окрошка на майонезе, что может показаться странным, но это сочетание может удивить даже искушенных гурманов.
Для окрошки на майонезе вам понадобятся:
- вода — 2 л
- майонез — 200 г
- колбаса вареная докторская — 250 г
- картофель — 5 шт.
- яйца — 5 шт.
- огурцы — 2 шт.
- петрушка — 50 г
- укроп — 50 г
- лук зеленый — 50 г
- соль — 1/2 ч. л.
Вскипятите воду и дайте ей остыть. Яйца сварите вкрутую, а картофель отварите в мундире до готовности и остудите. Затем очистите картофель и нарежьте кубиками, а яйца мелко порубите.
В большую миску добавьте картофель, яйца и нарезанную колбасу. Огурцы и зелень нарежьте и добавьте в миску. Перемешайте все ингредиенты, посолите и добавьте майонез. Постепенно влейте охлажденную кипяченую воду до нужной консистенции и дайте настояться в холодильнике.
Не забывайте, что окрошка на курином бульоне может стать более сытной. Для этого потребуется нежирный бульон, который сделает вкус более объемным.
Для окрошки на курином бульоне вам понадобятся:
- молодой картофель — 4 шт.
- ветчина — 150 г
- яйца — 4 шт.
- огурцы — 2 шт.
- зеленый лук — 2-3 стебля
- укроп — 3 веточки
- майонез — 3 ст. л.
- сметана — 3 ст. л.
- лимон — 1 шт.
- соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовьте бульон, положив курицу, лук, морковь и специи в холодную воду. Варите на медленном огне 40-45 минут. Затем курицу достаньте, а бульон процедите и остудите.
Яйца варите в кипятке, а молодые клубни картофеля отварите и остудите. Нарежьте все ингредиенты кубиками и перемешайте с зеленью. Соедините майонез со сметаной, добавьте в бульон и залейте ингредиенты.
Окрошка на сыворотке — это еще один интересный вариант, который придаст блюду мягкий и выразительный вкус.
Для окрошки на сыворотке вам понадобятся:
- молочная сыворотка — 1,2 л
- отварное мясо или вареная колбаса — 120 г
- огурец — 1 шт.
- яйца — 3 шт.
- картофель — 2 шт.
- редис — 100 г
- зеленый лук — 4 перышка
- укроп — 5-6 веточек
- сметана — 120 г
- соль, хрен или горчица — по вкусу
Зелень мелко нарежьте и помните с солью. Добавьте все нарезанные ингредиенты в большую миску, залейте сывороткой и перемешайте. В конце добавьте сметану и оставьте в холодильнике на 2 часа.
Армянская окрошка на мацони, или мацнабрдош, готовится с использованием популярного кисломолочного продукта — мацун. Зелень в этом рецепте часто заменяют кинзой.
Для приготовления армянской окрошки вам понадобятся:
- мацони (мацун) — 500 мл
- огурцы — 300 г
- кинза — 50 г
- другая зелень — 50 г
- минеральная или обычная вода — 100-300 мл
- соль — по вкусу
Огурцы нарежьте мелкими кубиками, зелень измельчите. Смешайте все ингредиенты и добавьте воду до нужной консистенции. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Окрошка на минеральной воде — это вкусный и освежающий вариант, который можно дополнить кефиром или сметаной.
Для окрошки на минеральной воде вам понадобятся:
- картофель — 400 г
- яйца — 3 шт.
- свежие огурцы — 300 г
- редис — 300 г
- вареная колбаса — 150 г
- ветчина — 100 г
- зеленый лук — 50 г
- укроп — 30 г
- столовая минеральная вода — 1 л
- сметана 10% — 100 г
- кефир — 500 мл
- свежемолотый черный перец и соль — по вкусу
Подготовьте ингредиенты, отварите картофель и яйца, затем нарежьте их кубиками. Все нарезанные компоненты сложите в миску и перемешайте с минеральной водой, сметаной и кефиром. Уберите в холодильник и подавайте с зеленью.
Наконец, существует постная окрошка на квасе с грибами, которая не содержит мяса и яиц, но все равно остается насыщенной благодаря наличию соленых груздей.
Для постной окрошки вам понадобятся:
- соленые грузди — 150 г
- малосольные или свежие огурцы — 3 шт.
- зеленый лук — 60 г
- укроп — 4 веточки
- моченые яблоки — 2 шт.
- консервированный хрен или горчица — по вкусу
- белый квас — 1,5 л
- соль — по вкусу
Грузди промойте и нарежьте, огурцы очистите и нарежьте кубиками. Зелень помните с солью, добавьте яблоки и хрен, затем залейте квасом и перемешайте. Подайте окрошку сразу же.
Полезный совет: Соленые грузди можно заменить на соленые рыжики, что тоже придаст блюду особый вкус.